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Sopa de Pollo y Coco

Una deliciosa y reconfortante sopa que combina sabores exóticos y frescos, perfecta para cualquier ocasión.
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Tiempo de preparación 10 minutos
Tiempo de cocción 45 minutos
Tiempo Total 55 minutos
Raciones: 6 servings
Plato: Plato Principal, Sopa
Cocina: Asiático, Latino
Calorías: 450
Ingredients Method Notes

Ingredientes
  

Ingrediente Base
  • 4 cucharadas mantequilla
  • 1/2 taza cebollas finamente picadas
  • 1 unidad pimiento rojo pequeño (picado)
  • 2 unidad cebollinos picados
  • 1 unidad zanahoria grande (pelada y rallada)
  • 1/4 cucharadita comino molido
  • 1/4 cucharadita achiote o color
Ingredientes Principales
  • 2 unidad papas amarillas grandes (peladas y cortadas en trozos)
  • 4 tazas caldo de pollo
  • 2 unidad pechugas de pollo grandes (en cubos)
  • 2 cucharadas pasta de tomate
  • 2 unidad mazorcas de maíz (cortadas en trozos o granos)
  • 2 tazas leche de coco
  • 1/2 taza nata espesa
  • 1 taza guisantes
Condimentos y Otros
  • Sal y pimienta al gusto
  • Cilantro fresco picado para servir

Method
 

Preparación
  1. En una olla mediana, derrite la mantequilla a fuego medio.
  2. Agrega las cebollas, el pimiento rojo, los cebollinos, la zanahoria, el comino y el achiote. Cocina hasta que estén suaves, aproximadamente de 3 a 5 minutos.
Cocción
  1. Agrega las papas, el pollo, la pasta de tomate y el caldo.
  2. Aumenta el fuego a medio-alto y lleva a ebullición.
  3. Reduce el fuego y cocina a fuego lento con la tapa parcialmente cubierta, hasta que las papas estén tiernas, unos 20 a 30 minutos.
  4. Agrega el maíz y la leche de coco, y continúa cocinando a fuego lento por otros 5 a 10 minutos.
  5. Incorpora la nata, los guisantes y cocina por otros 5 minutos.
  6. Agrega sal y pimienta al gusto.
  7. Si la sopa está demasiado espesa, puedes añadir más leche de coco o caldo.
  8. Agrega cilantro fresco y sirve.

Notas

Si deseas un sabor más intenso, marina el pollo con especias antes de cocinar. Puedes agregar otros vegetales como espinacas o champiñones para un extra de sabor. La leche de coco puede ser sustituida por leche de almendras si prefieres un sabor diferente o una opción más ligera. Si te sobra sopa, puedes guardarla en un recipiente hermético en el refrigerador por 3 a 4 días o congelarla durante un mes.