Calienta la mantequilla en una olla grande o en un horno de hierro fundido a fuego medio. Una vez caliente, añade la cebolla, las zanahorias, el apio y una pizca de sal y pimienta. Cocina, removiendo a menudo, durante 7 minutos.

Añade el ajo y el jengibre y cocina por otro minuto.

Agrega el caldo, el arroz, el orégano, el tomillo, la cúrcuma, la sal y la pimienta al gusto. Lleva a ebullición y luego reduce el fuego a bajo y cocina a fuego lento, destapado, durante 5 minutos.

Añade el pollo y lleva de nuevo a un hervor suave. Cocina a fuego lento suavemente durante 15-20 minutos, tapado, o hasta que el pollo esté completamente cocido a 165°F.

Retira el pollo y colócalo en un tazón. Una vez frío, desmenúzalo con dos tenedores.

Añade el pollo desmenuzado de nuevo a la olla junto con el jugo de limón y el perejil. Sazona con sal y pimienta al gusto. ¡Disfruta caliente!