Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio-alto.

Agrega el apio, las zanahorias, las cebollas y el ajo, y saltea durante 6-7 minutos hasta que estén tiernos.

Agrega el caldo de pollo, el condimento italiano, la sal y la pimienta negra. Lleva a ebullición, luego reduce a un suave burbujeo.

Agrega los fideos de huevo crudos y cocina durante 8-10 minutos o hasta que estén al dente. Si estás usando pechuga de pollo cruda, agrégala ahora con los fideos y asegúrate de que esté cocido antes de cortarlo en trozos del tamaño de un bocado.

Retira la sopa del fuego y agrega la carne de pollo rostizado. Sirve inmediatamente.