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Sopa de Pollo "Cásate Conmigo"

Una sopa cremosa y reconfortante que combina pollo, tomates secos y quesos, perfecta para días fríos o cenas rápidas.
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Tiempo de preparación 15 minutos
Tiempo de cocción 30 minutos
Tiempo Total 45 minutos
Raciones: 6 servings
Plato: Plato Principal, Sopa
Cocina: Americana, Reconfortante
Calorías: 450
Ingredients Method Notes

Ingredientes
  

Base de la sopa
  • ½ cup sun-dried tomatoes (julienne-cut, packed in oil with herbs)
  • 1 tbsp oil from sun-dried tomato jar
  • 1 ½ cups chopped yellow onion
  • 4 cloves garlic, minced
  • 3 tbsp tomato paste
  • 32 oz chicken broth or 2 packages
  • 1 cup heavy whipping cream
  • 4 tsp fresh basil plus more for garnish
  • 2 tsp kosher salt
  • 1 ½ tsp dried Italian seasoning
  • 1 tsp garlic powder
  • ¼ tsp crushed red pepper or more if you like heat
  • 8 oz uncooked medium shell pasta
  • 3 cups fresh baby spinach, roughly chopped
  • 2 cups shredded rotisserie chicken
  • 8 oz cream cheese, cubed room temperature
  • 1 ½ oz Parmesan cheese, finely shredded plus more for garnish

Method
 

Preparación
  1. Calienta 1 cucharada del aceite de los tomates secos en una olla grande (Dutch oven) a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo; cocina 3-4 minutos hasta que estén suaves y fragantes.
  2. Añade la pasta de tomate y los tomates secos. Cocina 2 minutos, moviendo siempre, hasta que el color se intensifique.
  3. Vierte el caldo de pollo, la crema, la albahaca, la sal, el condimento italiano, el ajo en polvo y el chile triturado. Lleva a un hervor suave a fuego medio, removiendo de vez en cuando. Deja cocer 12 minutos.
  4. Añade la pasta, baja el fuego a medio-bajo y cocina 12 minutos más, revolviendo a veces, hasta que la pasta esté tierna.
  5. Baja el fuego a bajo. Incorpora la espinaca, el pollo desmenuzado, el queso crema y el parmesano. Revuelve seguido 5 minutos hasta que los quesos se derritan y el pollo esté caliente.
  6. Sirve de inmediato, adorna con más parmesano, albahaca fresca y un poco de chile en hojuelas. Acompaña con pan crujiente o ensalada si deseas.

Notas

Para almacenar, en la nevera, deja enfriar y guarda en un recipiente hermético hasta 3-4 días. En el congelador, puedes congelar porciones en recipientes aptos hasta 2 meses. Al descongelar, calienta a fuego lento y ajusta la crema si pierde textura. Si la sopa queda muy espesa, añade más caldo o agua caliente al calentar.