Agrega el aceite de oliva, la cebolla, la zanahoria y el apio en una olla grande o una cacerola de hierro fundido, y sofríe a fuego medio-alto durante aproximadamente 5 minutos o hasta que se ablanden.

Incorpora el ajo picado, la albahaca o el tomillo secos, y la harina. Cocina durante aproximadamente 1 minuto hasta que el ajo huela bien y la harina esté bien combinada con las verduras.

Vierte el caldo y añade la sal si tu caldo no es salado. Mezcla bien, lleva a ebullición, y reduce el fuego a una cocción a fuego lento.

Cubre con una tapa y cocina durante 5 minutos.

Incorpora la pasta orzo y cocina durante 10 minutos o hasta que el orzo esté cocido, siguiendo las instrucciones del paquete de pasta. Mantén la tapa abierta y revuelve con frecuencia.

Apaga el fuego y agrega el perejil. Prueba y ajusta el condimento según sea necesario.

Si prefieres una consistencia más líquida, añade un poco más de caldo o agua.

Divide la sopa en tazones, rocía con un poco de aceite de oliva virgen extra, añade algunos toques de pimienta negra y queso parmesano rallado, si lo deseas.