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Sopa de Lentejas Rojas al Coco Tailandesa

Una sopa cálida, cremosa y llena de sabor, ideal para días fríos, con lentejas rojas, leche de coco y pasta de curry rojo.
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Tiempo de preparación 10 minutos
Tiempo de cocción 30 minutos
Tiempo Total 40 minutos
Raciones: 4 servings
Plato: Plato Principal, Sopa
Cocina: Tailandesa, Vegetariana
Calorías: 320
Ingredients Method Notes

Ingredientes
  

Ingredientes principales
  • 1 taza lentejas rojas Lava antes de usar
  • 1 lata leche de coco Aporta cremosidad
  • 4 tazas caldo de verduras Puede ser casero o envasado
  • 1 cebolla picada Base del sofrito
  • 2 dientes ajos picados Aporta sabor
  • 1 cucharada jengibre fresco rallado Añade un toque fresco
  • 1 zanahoria picada Aporta color y dulzura
  • 1 pimiento rojo picado Aporta color y dulzura
  • 2 cucharadas pasta de curry rojo Ajustar según el picante deseado
  • Sal y pimienta al gusto
  • Cilantro fresco para decorar Añadir al final

Method
 

Preparación
  1. En una olla grande, calienta un poco de aceite y agrega la cebolla, el ajo y el jengibre. Sofríe hasta que estén fragantes.
  2. Añade la zanahoria y el pimiento rojo, cocinando por unos minutos más.
  3. Incorpora las lentejas, la pasta de curry rojo, el caldo de verduras y la leche de coco.
  4. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 20-25 minutos o hasta que las lentejas estén tiernas.
  5. Sazona con sal y pimienta al gusto.
  6. Decora con cilantro fresco antes de servir.

Notas

Deja enfriar la sopa a temperatura ambiente y guarda en un recipiente hermético en el refrigerador por 3-4 días. Para congelar, usa recipientes adecuados y congela hasta 2 meses. Descongela en el refrigerador y calienta en la estufa.