Precalienta el horno a 400F.

Corta los bulbos de hinojo, la cebolla, la manzana, las papas y pica el ajo.

Coloca el hinojo, la cebolla y las manzanas en una bandeja para hornear grande.

Mezcla para cubrir con 2 cdas de aceite de oliva, el tomillo seco, sal y pimienta.

Asa en el horno durante 30-35 minutos, revolviendo a la mitad, hasta que las verduras estén tiernas al tenedor y ligeramente doradas.

Mientras tanto, calienta 1 cda de aceite de oliva restante en una olla grande a fuego medio.

Agrega el ajo picado, las papas picadas, tomillo fresco (o usar más tomillo seco), sal y pimienta. Cocina durante aproximadamente 5 minutos, revolviendo con frecuencia.

Agrega el caldo de verduras a la olla con las papas y lleva a ebullición.

Cubre, reduce el fuego y deja hervir a fuego lento durante aproximadamente 15 minutos, o hasta que las papas estén tiernas al tenedor.

Retira las verduras del horno y transfiérelas a la olla de sopa.

Usando una batidora de inmersión, mezcla hasta que se forme una sopa espesa y cremosa. O, mezcla en una licuadora convencional de alta velocidad, trabajando en lotes según sea necesario.

Ajusta los condimentos al gusto y sirve caliente.