En una olla grande o una cacerola de acero, calienta el aceite de oliva a fuego medio-alto.

Agrega las cebollas y sofríe, revolviendo ocasionalmente durante aproximadamente 4 minutos, o hasta que las cebollas se vuelvan translúcidas.

Agrega el ajo y sofríe, revolviendo frecuentemente, durante aproximadamente 30 segundos o hasta que esté aromático.

Espolvorea la masa harina sobre las cebollas y el ajo suavizados y cocina durante aproximadamente 1 minuto, revolviendo constantemente.

Gradualmente y despacio, agrega aproximadamente 1 taza de caldo mientras revuelves constantemente.

Agrega los chiles verdes, los tomates asados al fuego, el comino molido, el polvo de chile, el pimentón, la sal, la salsa enchilada y el resto del caldo de pollo.

Agrega el pollo, los frijoles negros y el maíz, y revuelve para combinar.

Lleva a ebullición suave y luego baja el fuego. Cocina a fuego lento, sin cubrir, revolviendo ocasionalmente durante 10 a 12 minutos o hasta que el pollo esté completamente cocido.

Retira el pollo cocido de la olla y colócalo en un plato. Desmenuza el pollo con dos tenedores y luego devuélvelo a la olla. Mezcla para combinar.

Agrega el queso crema suavizado y revuelve hasta que se derrita.

Retira la olla del fuego y agrega el queso rallado. Mezcla hasta que el queso se haya derretido.

Sazona al gusto y sirve inmediatamente con tus coberturas favoritas.