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Sopa de Champiñones con Requesón

Una sopa cremosa y reconfortante de champiñones y requesón, ideal para cenas rápidas o días fríos.
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Tiempo de preparación 10 minutos
Tiempo de cocción 30 minutos
Tiempo Total 40 minutos
Raciones: 4 servings
Plato: Cena, Sopa
Cocina: Comfort Food, Mexicana
Calorías: 250
Ingredients Method Notes

Ingredientes
  

Ingredientes Principales
  • 2 cucharadas mantequilla Para saltear
  • 1 unidad cebolla amarilla grande (picada)
  • 3 dientes ajo (picados)
  • 1 libra champiñones mixtos (en láminas: cremini, shiitake, botón) Usa una mezcla para mejor sabor.
  • 4 tazas caldo de verduras bajo en sodio
  • 1 taza requesón (preferible entero) Ajusta según la cremosidad deseada.
  • 1 cucharadita tomillo seco (o 1 cucharada fresco)
  • 1/2 cucharadita sal Ajustar al gusto.
  • 1/4 cucharadita pimienta negra (recién molida) Ajustar al gusto.
  • 2 cucharadas perejil fresco (picado, para decorar)

Method
 

Preparación
  1. Calienta la mantequilla en una olla grande y pesada a fuego medio hasta que haga espuma.
  2. Agrega la cebolla picada y el ajo; cocina 4-5 minutos hasta que la cebolla esté translúcida y huela bien.
  3. Añade los champiñones en láminas y cocina 8-12 minutos, moviendo de vez en cuando, hasta que suelten su líquido y tengan bordes dorados.
  4. Vierte el caldo de verduras y agrega el tomillo. Lleva a ebullición fuerte, luego baja el fuego a medio-bajo y cocina sin tapar 15 minutos.
  5. Retira la olla del fuego y deja enfriar 2-3 minutos. Usa una licuadora de mano y pulsa 4-6 veces para romper parcialmente los champiñones.
  6. Agrega el requesón y bate 30-45 segundos hasta que quede completamente suave y cremoso. Sazona con sal y pimienta, prueba y ajusta.
  7. Sirve en platos y adorna con perejil fresco.

Notas

Sirve la sopa caliente en tazones, acompáñala con pan tostado o una baguette. También queda bien con una ensalada ligera y un postre como cheesecake de arándanos.