Derrite 3 cucharadas de mantequilla en una gran cacerola a fuego medio-alto. Agrega la mitad de los champiñones en una sola capa y cocina de 6 a 8 minutos sin revolver en los primeros 3 minutos, hasta que estén dorados. Transfiere a un plato y repite con los champiñones restantes y 2 cucharadas de mantequilla.

Baja el fuego a medio y agrega la última cucharada de mantequilla junto con la cebolla picada. Cocina de 5 a 6 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén translúcidas y suaves.

Incorpora el ajo y el tomillo seco, cocinando por 45 segundos. Debes oler el ajo, pero no debe dorarse.

Espolvorea la harina sobre las cebollas y revuelve constantemente durante 1 minuto.

Vierte el caldo mientras bates para evitar grumos. Agrega la salsa de soja, sal, pimienta y los champiñones dorados. Lleva a un suave hervor, luego reduce a fuego lento y cocina durante 15 minutos.

Si prefieres una sopa más espesa, saca 2 tazas y mezcla hasta que esté suave antes de volver a agregarla a la olla.

Apaga el fuego y mezcla la crema espesa. Ajusta la sal y la pimienta al gusto.

Sirve en tazones, decora con perejil fresco y un poco de pimienta negra. Acompaña con pan crujiente para mojar.