Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Añade la cebolla, zanahorias y apio. Cocina 4–5 minutos, moviendo de vez en cuando, hasta que estén suaves. Agrega el ajo y cocina 30 segundos más.

Empuja las verduras a un lado de la olla. Añade la carne molida y cocina hasta que esté dorada, rompiéndola con una cuchara, unos 5–6 minutos. Escurre el exceso de grasa si hace falta.

Incorpora la sal, pimienta y condimento italiano. Añade los tomates en cubos con su jugo, salsa de tomate, caldo de res, y agua. Lleva la mezcla a un hervor suave.

Reduce el fuego a bajo, tapa y deja hervir a fuego lento 15 minutos para que los sabores se mezclen.

Agrega los macarrones y el maíz (si usas). Cocina destapado 8–10 minutos más, o hasta que la pasta esté tierna. Remueve de vez en cuando para que no se pegue.

Prueba y ajusta la sal si es necesario. Sirve la sopa en tazones y espolvorea perejil fresco.