Agrega el pollo a una olla grande junto con 3 litros (12 tazas) de agua. Enciende el fuego a alto.

Desespuma cualquier impureza que se forme en la superficie. Una vez que comience a hervir, baja el fuego a bajo.

Sazona con sal kosher. Agrega las hojas de laurel, los granos de pimienta, la cebolla, los dientes de ajo, las zanahorias y el apio.

Deja hervir a fuego bajo tapado durante 1 hora y 20 minutos.

Remoja el arroz durante 30 minutos (antes de retirar el pollo de la olla) en agua fría. Luego escurre y enjuaga bien.

Retira el pollo de la olla y transfiérelo a un plato o tazón grande para que se enfríe.

Cuela el caldo de la olla pasándolo por un colador. Limpia la olla y luego vuelve a agregar el líquido. El líquido debería ser 12 tazas, agrega un poco de agua si es necesario.

Agrega el arroz y lleva a hervor. Luego baja el fuego a medio y cocina parcialmente cubierto hasta que el arroz esté cocido y se vuelva completamente suave (unos 20 minutos).

Desmenuza el pollo en pedazos grandes separándolo de los huesos. Haz esto mientras el arroz se cocina.

Retira la olla del fuego y déjala destapada para que la temperatura baje mientras bates los huevos.

Bate las yemas hasta que estén ligeramente cremosas y espumosas (no demasiado).

Bate las claras de huevo hasta que estén blancas y espumosas.

Incorpora las yemas a las claras y vierte lentamente el jugo de limón mientras mezclas con el batidor.

Sirve la sopa caliente sobre los huevos muy lentamente, mientras bates constantemente los huevos. Comienza con pequeñas gotas y aumenta gradualmente la velocidad.

Transfiere la mitad de la sopa a los huevos y luego vuelve a transferir a la olla.

Incorpora los pedazos de pollo desmenuzado o sirve por encima lo que prefieras.

Sirve de inmediato o deja que la sopa repose en la olla caliente durante 30 minutos para que espese y se vuelva aún más cremosa. ¡Y no olvides agregar un poco de pimienta recién molida por encima!