Calienta el aceite de oliva en una sartén antiadherente. Agrega las espinacas y saltea durante 5-6 minutos o hasta que se marchiten. Espolvorea con sal y transfiere a un plato.

Limpia la sartén con una toalla de papel.

Unta mantequilla en un lado de cada rebanada de pan. Coloca dos rebanadas de pan (con el lado de mantequilla hacia abajo) en la sartén.

Distribuye los tomates secos picados sobre cada rebanada de pan, presionándolos con una cuchara para que se adhieran.

Coloca la mitad del queso feta desmenuzado, la mitad del queso cheddar y las espinacas cocidas.

Agrega el resto del feta y cheddar sobre las espinacas. Espolvorea orégano y hojuelas de pimiento rojo.

Cubre cada sándwich con la segunda rebanada de pan, con el lado de mantequilla hacia arriba.

Cocina a fuego medio durante unos 5 minutos o hasta que la parte inferior esté dorada.

Con cuidado, voltea los sándwiches y cocina el otro lado durante 5 minutos o hasta que el pan esté bien tostado y el queso esté derretido.

Espolvorea tomillo u orégano y hojuelas de pimiento rojo sobre cada sándwich. Opcionalmente, rocía un poco de miel y sirve de inmediato.