Blanquear los tomates: Marca una 'X' con un cuchillo en la parte inferior de los tomates y ponlos en agua caliente durante 3 a 5 minutos. Sácales con una cuchara ranurada y colócalos en agua fría. Drena y deja enfriar los tomates hasta que estén apenas tibios.

Purificar los tomates: Pela la piel con un cuchillo. Quita las semillas de los tomates y tritura la pulpa y los jugos en un bol o procesador de alimentos hasta que estén suaves. Reserve.

Sofreír los ingredientes: Agrega aceite, ajo, hojuelas de chile y cebollas en una olla de fondo pesado. Sofríe hasta que las cebollas estén translúcidas. Luego, añade las hierbas secas, orégano, tomillo y romero, seguidas del azúcar moreno. Sofríe durante 2 minutos hasta que el azúcar se caramelice.

Cocinar la salsa: A continuación, agrega los tomates preparados. Sazona con sal y pimienta, y añade las hojas de albahaca. Lleva a ebullición, luego baja el fuego y cocina a fuego lento durante 30 minutos a 1 hora, o hasta que la salsa esté más espesa.

Servir: Sirve la salsa sobre tus pastas o úsala en cualquier receta que requiera salsa marinara.