Precalienta el horno a 400°F. Forra una bandeja para hornear con papel pergamino. Coloca las piezas de salmón en la bandeja forrada, con la piel hacia abajo.

Con un cuchillo afilado, haz un corte longitudinal en el medio de cada pieza de salmón. Asegúrate de que el cuchillo no corte por completo, dejando la carne de salmón unida en la parte inferior y en cada extremo.

Unta el salmón con 1 cucharada de aceite de oliva y sazona con sal y pimienta. Reserva.

Calienta la cucharada restante de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Una vez caliente, añade las espinacas, el condimento italiano, el pimentón, la pimienta de cayena, sal y pimienta. Sofríe durante un par de minutos, hasta que se marchiten.

Apaga el fuego y agrega los pimientos rojos picados, el queso feta y el parmesano. Mezcla bien, presionando el feta para que se ablande y se una a los otros ingredientes.

Rellena cada pieza de salmón con la mezcla de espinacas y feta hasta utilizar todo el relleno.

Coloca el salmón en el horno y hornea durante aproximadamente 12-17 minutos, dependiendo del punto de cocción deseado y del grosor del pescado.

Retira del horno y sirve caliente.