Precalienta el horno a 400°F (200°C). Forra una bandeja para hornear con papel pergamino. Coloca las piezas de salmón en la bandeja, con la piel hacia abajo.

Con un cuchillo afilado, corta a lo largo de cada pieza de salmón, asegurándote de no atravesar completamente el filete, dejando la carne unida en la parte inferior.

Pinta el salmón con 1 cucharada de aceite de oliva y sazona con sal y pimienta. Reserva.

En una sartén grande y sobre fuego medio, calienta la cucharada de aceite de oliva restante. Cuando esté caliente, agrega las espinacas, el condimento italiano, el pimentón, la pimienta de cayena, sal y pimienta. Saltea durante un par de minutos, hasta que se ablanden.

Apaga el fuego y agrega los pimientos rojos picados, el queso feta y el parmesano. Mezcla bien, presionando el feta para que se mezcle con los otros ingredientes.

Rellena el corte del salmón con la mezcla de espinacas y feta. Repite hasta que todas las piezas de salmón estén bien llenas.

Coloca el salmón en el horno y hornea durante 12 a 17 minutos, dependiendo del punto de cocción deseado y del grosor del pescado. Retira del horno y sirve caliente.