Prepara todo antes de comenzar a cocinar: ralla el queso parmesano, pica finamente la cebolla y pica los dientes de ajo. Seca los filetes de salmón con una toalla de papel y sazona ambos lados con ajo en polvo, pimentón dulce y ½ cucharadita de sal y pimienta.

Calienta el aceite y la mantequilla a fuego medio-alto en una sartén grande y antiadherente. Agrega los filetes de salmón y dora durante 3-4 minutos por cada lado. Retira del sartén y reserva.

Reduce el fuego a medio y agrega el ajo y la cebolla. Cocina hasta que estén suaves y fragantes, aproximadamente 2 minutos. Agrega el tomillo y el resto de la sal y pimienta. Incorpora la pasta orégano y tuéstala por 1 minuto.

Vierte el caldo y lleva a ebullición. Luego, reduce el fuego a medio-bajo para mantener un hervor suave. Cocina sin tapar mientras revuelves ocasionalmente para evitar que la pasta se pegue, hasta que esté casi al dente y la mayor parte del líquido se haya absorbido, lo que tomará alrededor de 8 minutos.

Agrega la espinaca, revuelve y cocina hasta que se marchite, aproximadamente 2 minutos. Incorpora el jugo de limón y el parmesano. Si es necesario, añade más caldo y ajusta la sal al gusto.

Devuelve el salmón a la sartén y cocina a fuego lento durante 2-3 minutos, o hasta que el salmón esté calentado. Termina con pimienta negra recién molida y copos de chile. ¡Disfruta!