Corta el salmón en tiras de 2-3 pulgadas de ancho a lo largo del hueso, opcionalmente quita la piel.

Mezcla todos los ingredientes secos de la salmuera en un recipiente grande. Agrega el salmón y revuelve para cubrirlo bien.

Coloca el recipiente con el salmón en el refrigerador durante al menos 12 horas, preferiblemente 24 horas. Mueve las piezas a mitad del tiempo de salmuera.

Retira el salmón del refrigerador y enjuaga cada pieza para quitar la salmuera.

Forra una bandeja grande con toallas de papel y coloca las piezas de salmón encima, dejándolas reposar por 1-2 horas a temperatura ambiente.

Agrega astillas de madera al Traeger y precaliéntalo a 180°F (82°C).

Coloca el salmón con la piel hacia abajo en la rejilla de la parrilla.

Cocina durante aproximadamente 3 horas hasta que el salmón esté listo. Un termómetro debe marcar 125°F (52°C) para un salmón más jugoso y 135-140°F (57-60°C) para un salmón más firme.

Deja reposar al menos 10 minutos antes de comer y enfría completamente antes de guardar las sobras.