Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Agrega la salchicha de pollo en rodajas y cocina de 3 a 5 minutos, hasta que estén doradas. Retíralas de la sartén y resérvalas.

En la misma sartén, añade la cebolla picada y cocina durante 2-3 minutos hasta que se ablande. Agrega el ajo y cocina durante 30 segundos hasta que esté fragante. Añade el orzo y tuéstalo durante 1 minuto, revolviendo frecuentemente.

Vierte el caldo de pollo, raspando los trocitos del fondo de la sartén. Agrega el tomillo, el pimentón, la sal y la pimienta negra. Lleva a ebullición y cocina durante 8 a 10 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que el orzo absorba la mayor parte del líquido.

Baja el fuego y añade la crema espesa y el queso cheddar (o feta). Mezcla hasta que esté suave. Vuelve a agregar la salchicha de pollo cocida y mezcla bien. Si deseas, añade espinacas o tomates secos en este paso.

Retira del fuego y adorna con perejil fresco, más queso rallado y un poco de ralladura de limón. ¡Sirve caliente y disfruta!