Enjuaga el arroz de sushi con agua fría hasta que salga clara.

Cocina el arroz según las instrucciones del paquete.

Mezcla el vinagre de arroz, el azúcar y la sal en una cacerola a fuego bajo hasta que se disuelva.

Transfiere el arroz cocido a un tazón grande y mezcla con el vinagre usando un movimiento de corte.

Cubre con un paño húmedo hasta que esté listo para usar.

Calienta 2 pulgadas de aceite vegetal a 350°F.

Prepara la mezcla de tempura según las instrucciones del paquete.

Seca bien los camarones, sumérgelos en la mezcla y fríelos de 2 a 3 minutos hasta que estén dorados.

Escurre sobre toallas de papel.

Coloca una esterilla de bambú cubierta con plástico en la superficie de trabajo.

Pon la hoja de nori con el lado brillante hacia abajo y esparce ¾ de taza de arroz de sushi uniformemente sobre la nori.

Espolvorea semillas de sésamo sobre el arroz.

Voltea la nori y coloca los camarones tempura y las tiras de pepino en el centro.

Usando la esterilla, enrolla firmemente y aplica presión para sellar.

Desenvuelve el rollo y transpórtalo a una tabla de cortar.

Coloca las rodajas de aguacate en la parte superior, superpuestas para crear escamas.

Coloca tiras de anguila entre las rodajas.

Usa papel plástico suave para presionar todo junto.

Con un cuchillo afilado, corta el rollo en 8 piezas iguales.

Coloca en una fuente y rocía con salsa de anguila, añade puntos de mayonesa picante, y decora con semillas de sésamo negro y tobiko.

Servir con salsa de soja, wasabi y jengibre encurtido.