Corta las berenjenas en rodajas largas de 1/8 de pulgada. Coloca en una rejilla sobre una bandeja para hornear y espolvorea con sal. Deja reposar durante 20 a 30 minutos para que suelten la humedad.

Precalienta el horno a 375°F. Rocía una bandeja para hornear con spray para cocinar. Seca bien las berenjenas con un paño de cocina y colócalas en la bandeja. Hornea hasta que estén ligeramente doradas y tiernas, unos 15 minutos. Deja enfriar.

Mientras tanto, mezcla el ricotta, el parmesano, el huevo, la albahaca seca y 1/2 cucharadita de sal en un tazón mediano. Esparce 1 taza de salsa en el fondo de un molde para hornear de 9x13 pulgadas.

Aumenta la temperatura del horno a 400°F. Coloca en cada rodaja de berenjena 2 cucharadas colmadas del relleno de ricotta y enróllalas con cuidado en espiral, colocándolas con la costura hacia abajo en el molde.

Cubre con la salsa restante y espolvorea con el mozzarella. Cubre el molde con papel aluminio y hornea hasta que burbujee, unos 30 minutos. Destapa y hornea hasta que el queso esté derretido y ligeramente dorado, unos 10 minutos más.

Deja enfriar de 5 a 10 minutos, luego decora con albahaca fresca. Sirve con ensalada.