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Quesadilla de Fajitas de Pollo

Deliciosas quesadillas rellenas de pollo, pimientos y cebolla, perfectas para un almuerzo rápido o una cena informal.
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Tiempo de preparación 15 minutos
Tiempo de cocción 15 minutos
Tiempo Total 30 minutos
Raciones: 4 servings
Plato: ALmuerzo, Cena
Cocina: Mexicana
Calorías: 500
Ingredients Method Notes

Ingredientes
  

Ingredientes principales
  • 2 tazas pechuga de pollo cocida (en rodajas o desmenuzada)
  • 1 grande pimiento rojo (en rodajas finas)
  • 1 grande pimiento verde (en rodajas finas)
  • 1 mediana cebolla amarilla (en rodajas finas)
  • 3 dientes ajo (picados)
  • 2 cucharadas aceite de oliva (dividido)
  • 1 cucharadita chile en polvo
  • 1 cucharadita comino molido
  • ½ cucharadita pimentón
  • ½ cucharadita ajo en polvo
  • ¼ cucharadita pimienta cayena (opcional)
  • al gusto sal y pimienta negra
  • 1 lima (jugo)
  • 8 grandes tortillas de harina
  • 3 tazas queso rallado
  • 2 cucharadas mantequilla

Method
 

Preparación
  1. Prepara los ingredientes cortando las verduras y cocinando el pollo si usas pollo crudo. Si quieres, puedes usar pollo rostizado para preparar más rápido.
  2. Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Agrega los pimientos y la cebolla, cocinando por 5-7 minutos hasta que estén tiernos y con bordes caramelizados. Añade el ajo en el último minuto.
  3. Agrega el aceite restante y el pollo cocido a la sartén. Sazona con todas las especias y mezcla durante 2-3 minutos. Agrega el jugo de lima y vuelve a poner las verduras en la sartén.
  4. En la mitad de cada tortilla, coloca ⅓ de taza de queso, ½ taza de la mezcla de fajitas y otra ⅓ de taza de queso. Doble la tortilla por la mitad.
  5. Cocina las quesadillas en una sartén engrasada con mantequilla a fuego medio durante 3-4 minutos por cada lado hasta que estén doradas y el queso esté derretido.
  6. Deja reposar durante 1-2 minutos, luego corta en cuñas. Sirve con los aderezos que desees.

Notas

Sirve las quesadillas calientes, acompañadas de guacamole, crema agria o salsa. También puedes añadir lechuga y rodajas de tomate fresco para un toque adicional. Si te queda alguna quesadilla, déjala enfriar a temperatura ambiente y guárdala en un recipiente hermético en el refrigerador. Mantenerlas frescas por 2-3 días.