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Quesadilla de Fajitas de Pollo

Una deliciosa quesadilla que combina el sabor jugoso del pollo con frescos vegetales, perfecta para cenas rápidas o reuniones.
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Tiempo de preparación 15 minutos
Tiempo de cocción 15 minutos
Tiempo Total 30 minutos
Raciones: 4 porciones
Plato: Aperitivo, Cena
Cocina: Mexicana
Calorías: 550
Ingredients Method Notes

Ingredientes
  

Ingredientes principales
  • 2 tazas pechuga de pollo cocida (en rebanadas o desmenuzada)
  • 1 unidad pimiento rojo grande (cortado en tiras)
  • 1 unidad pimiento verde grande (cortado en tiras)
  • 1 unidad cebolla amarilla mediana (cortada en tiras)
  • 3 dientes ajos (picados)
Aceites y especias
  • 2 cucharadas aceite de oliva (dividido)
  • 1 cucharadita chili en polvo
  • 1 cucharadita comino molido
  • ½ cucharadita pimentón
  • ½ cucharadita ajo en polvo
  • ¼ cucharadita pimienta de cayena (opcional)
  • Sal y pimienta negra (al gusto)
  • 1 unidad limón (jugo)
Otros
  • 8 unidades tortillas de harina grandes
  • 3 tazas queso rallado
  • 2 cucharadas mantequilla

Method
 

Preparación
  1. Corta los vegetales y cocina el pollo si usas pollo crudo. Para una preparación más rápida, puedes usar pollo rostizado.
Cocción de vegetales
  1. Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Agrega los pimientos y la cebolla, y cocina durante 5-7 minutos hasta que estén tiernos y con bordes caramelizados. Añade el ajo durante el último minuto.
Mezcla de pollo y especias
  1. Agrega el aceite restante y el pollo cocido a la sartén. Sazona con todas las especias y revuelve durante 2-3 minutos. Añade el jugo de limón y vuelve a agregar las verduras a la sartén.
Armado de las quesadillas
  1. En la mitad de cada tortilla, coloca ⅓ de taza de queso, ½ taza de la mezcla de fajitas y otra ⅓ de taza de queso. Doble la tortilla por la mitad.
Cocción de las quesadillas
  1. Cocina las quesadillas en una sartén engrasada con mantequilla a fuego medio durante 3-4 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y el queso se derrita.
Servicio
  1. Deja reposar 1-2 minutos, luego corta en triángulos y sirve con los acompañamientos que prefieras.

Notas

Puedes servir las quesadillas con guacamole, salsa, crema agria o pico de gallo. Estas opciones realzan el sabor y añaden frescura al plato. Si te sobra alguna quesadilla, guárdala en un recipiente hermético en el refrigerador por hasta 3 días. Para recalentar, ponlas en una sartén a fuego bajo hasta que estén bien calientes. Usar pollo rostizado ahorra tiempo, cocinar a fuego medio ayuda a que el queso se derrita uniformemente, y puedes experimentar con quesos variados.