Agrega las papas cortadas a una olla grande y llena de agua fría hasta cubrirlas. Lleva a hervir y cocina por 20-25 minutos, hasta que un tenedor se deslice fácilmente en las papas.

Escurre el agua y vuelve a poner las papas en la olla.

Precalienta el horno a 350°F.

Usa un machacador de papas para aplastar las papas y añade la mantequilla para que se derrita.

Agrega 3/4 de taza de queso, la crema agria, la crema espesa, el ajo, la sal y la pimienta. Mezcla con una batidora de mano o el machacador hasta que esté cremoso.

Coloca en una fuente para hornear de 8x8 o de 2 litros engrasada. Cubre con el resto del queso.

Cocina por 30-35 minutos hasta que esté caliente y el queso se derrita por encima. Prueba y agrega más sal si es necesario. Añade cebollinos si lo deseas.