En un tazón pequeño, mezcla el pimentón ahumado, las hierbas, el ajo en polvo, la cebolla en polvo, la sal y la pimienta. Enjuaga el arroz hasta que el agua salga clara y déjalo a un lado.

Agrega los muslos de pollo a un tazón más grande y añade la mezcla de condimentos, reservando un poco para más tarde. Mezcla bien hasta que el pollo esté cubierto.

Calienta el aceite de oliva a fuego medio-alto y añade con cuidado el pollo con la piel hacia abajo. Dóralo durante unos 3 minutos por cada lado. Retira el pollo y colócalo en un plato a un lado. Si hay mucho aceite, puedes absorberlo con una toalla de papel.

Sofríe la cebolla picada en el aceite caliente hasta que esté suave y translúcida; añade la mantequilla y revuelve hasta que se derrita.

Incorpora el arroz enjuagado y tuesta por uno o dos minutos, asegurándote de que no se pegue al fondo de la olla.

Vierte el caldo de pollo sobre el arroz, añade el condimento reservado y mezcla bien. Raspa el fondo de la olla mientras mezclas para desglasear.

Coloca los muslos de pollo sobre el arroz, cubre la olla con la tapa y cocina a fuego medio-bajo durante unos 15 a 20 minutos, dependiendo del tipo de arroz que uses.

Cuando el arroz esté cocido, debe ser tierno y esponjoso, y el agua deberá haberse absorbido.

Decora el arroz con las cebollas verdes picadas, cubre y deja reposar por otros 3 minutos. Esponja el arroz con un tenedor, sirve y ¡disfruta!