Mezcla la harina, el pan rallado, la sal sazonada y la pimienta en un plato grande. Deja listo.

Mide los ingredientes de la salsa antes de empezar.

Fríe el tocino a fuego medio-bajo hasta que quede crujiente. Sácalo y guarda la grasa en un recipiente resistente al calor.

Conserva 2-4 cucharadas de la grasa clara para freír el pollo. Si hay partes quemadas en la sartén, límpialas.

Corta cada pechuga por la mitad en sentido longitudinal para piezas más delgadas.

Cubre con plástico y aplana con un mazo hasta 3/4 pulgada de grosor.

Seca el pollo con papel y cúbrelo bien con la mezcla de harina.

Calienta la grasa reservada en la sartén y añade aceite vegetal hasta cubrir la mitad del pollo.

Cuando el aceite brille, fríe el pollo en tandas. Cocina 4-5 minutos por lado hasta dorar. Reserva en un plato.

Ajusta la temperatura si es necesario.

Es posible que necesites quitar el exceso de aceite, pero deja los pedacitos dorados (fond) que dan sabor a la salsa.

Derrite la mantequilla a fuego medio y raspa el fondo con una espátula.

Añade la harina poco a poco y mezcla hasta formar una pasta suave.

Vierte el caldo y la half-and-half poco a poco, batiendo siempre. Espera que espese entre cada adición.

Incorpora el cubito de caldo, la salsa de soya, polvo de cebolla, ajo y las hierbas.

Lleva a hervor suave y baja el fuego a mínimo.

Si quieres una salsa más oscura, añade 2-3 gotas de Kitchen Bouquet.

Coloca el pollo frito y sus jugos en la salsa.

Desmenuza el tocino crujiente y espolvoréalo sobre el pollo.

Tapa parcialmente y deja cocinar a fuego bajo 10-15 minutos hasta que el pollo alcance 165°F (74°C).

Espolvorea perejil picado y acompaña con puré de papas.