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Pollo Asado en Salmuera de Sidra

Una deliciosa forma de disfrutar de un pollo jugoso y lleno de sabor, ideal para cenas familiares o reuniones con amigos.
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Tiempo de preparación 2 horas
Tiempo de cocción 1 hora 45 minutos
Tiempo Total 3 horas 45 minutos
Raciones: 8 porciones
Plato: Cena, Plato Principal
Cocina: Americana, Casera
Calorías: 600
Ingredients Method Notes

Ingredientes
  

Para la salmuera
  • 2 L agua
  • 6.5 tazas sidra de manzana (divididas) 4 tazas para la salmuera, 1 taza para el asado
  • 1 taza sal kosher (más extra) Añadir más al gusto
  • 0.5 taza azúcar moreno
  • 12-14 ramitas tomillo fresco (divididas) 3-4 ramitas para la salmuera
  • 1 cucharada granos de pimienta
  • 1 L agua con hielo
Para el pollo
  • 6-7 lb pollo entero
  • 0.5 taza mantequilla (blanda)
  • 3 ramitas salvia fresca (divididas) Para la mantequilla compuesta
  • 1 unidad naranja Rallada y en rodajas
  • 0.5 cucharadita pimienta (dividida)
  • 1 cucharada aceite de oliva
  • 1 unidad cebolla Cortada en rodajas gruesas
  • 3 dientes ajo
  • 3 unidad manzanas Gala Cortadas por la mitad
  • 2 cucharadas jarabe de arce
  • 0.33 taza harina Para la salsa
  • 1 taza caldo de pollo o sidra de manzana extra

Method
 

Salmuera el pollo
  1. Mezcla 2 L de agua, 4 tazas de sidra de manzana, 1 taza de sal kosher y el azúcar moreno en una olla grande.
  2. Agrega 3-4 ramitas de tomillo y los granos de pimienta. Calienta hasta que sal y azúcar se disuelvan.
  3. Agrega 1 L de agua con hielo en un recipiente grande, y vierte la mezcla de salmuera. Deja enfriar.
  4. Sumerge el pollo en la salmuera con el lado del pecho hacia abajo. Cubre y refrigera por 12 a 24 horas.
Preparar el pollo
  1. Una hora antes de asar, retira el pollo de la salmuera y desecha la mezcla.
  2. Seca el pollo con toallas de papel y déjalo reposar a temperatura ambiente durante 1 hora.
Preparar la mantequilla compuesta
  1. En un tazón pequeño, mezcla la mantequilla blanda con 1 cucharada picada de tomillo y salvia.
  2. Ralla la cáscara de media naranja y mézclala, junto con 0.5 cucharadita de sal kosher y 0.25 cucharadita de pimienta.
Preparar la bandeja para asar
  1. Precalienta el horno a 350° F.
  2. Corta la cebolla en rodajas gruesas y parte la naranja por la mitad.
  3. Reúne otros 3-4 ramitas de tomillo y 2 de salvia. Rocía el aceite de oliva en la bandeja.
  4. Añade la cebolla, las rodajas de naranja, el ajo, y las hierbas a la bandeja.
Asar el pollo
  1. Coloca el pollo sobre la rejilla en la bandeja.
  2. Rellena la cavidad del pollo con la otra mitad de la naranja y más ramitas de tomillo.
  3. Unta el pollo con la mantequilla compuesta, incluyendo debajo de la piel.
  4. Ata las piernas del pollo con un hilo. Añade 1 taza de sidra en la bandeja y hornea sin cubrir durante 1 hora.
Agregar las manzanas
  1. Corta las manzanas por la mitad y derrite 1 cucharada de mantequilla compuesta.
  2. Después de una hora, saca el pollo y coloca las manzanas alrededor, cepillándolas con la mantequilla.
  3. Continúa asando por 30 a 45 minutos.
Preparar el glaseado
  1. Hierve las 1.5 tazas de sidra restante en una cacerola pequeña hasta reducir a la mitad.
  2. Mezcla el jarabe de arce y la mantequilla restante en la sidra reducida.
Glasear el pollo
  1. Cuando el pollo alcance 140° F, retira cualquier papel aluminio y unta el glaseado.
  2. Hornea por 10 minutos más y repite con el glaseado hasta que el pollo alcance 165° F.
Hacer la salsa
  1. Retira el pollo y las manzanas a un plato y cubre con papel aluminio.
  2. Cuela los jugos en una taza medidora, añade 0.25 tazas de grasa a la bandeja y cocina a fuego medio.
  3. Agrega harina, mezcla bien y luego añade los jugos gradualmente para espesar.
Servir
  1. Corta el pollo en piezas y sirve con las manzanas y la salsa por encima.

Notas

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el refrigerador por hasta 3 días. Puedes recalentar el pollo en el horno para mantenerlo crujiente o en el microondas si prefieres.