Quita las hojas de curry de la ramita y pícalas lo más uniformemente posible.

En un bol, agrega el dahi, la pasta de jengibre y ajo, las hojas de curry picadas, el polvo de chile Kashmiri, el polvo de comino, el garam masala, la pimienta negra y la sal. Mezcla bien.

Retira la grasa de los muslos de pollo. Corta los muslos en cubos de 1 pulgada. Transfiere el pollo al bol y mezcla con la marinada para cubrirlo completamente. Cubre y marina por un mínimo de 30 minutos, pero idealmente durante 24 horas para obtener el mejor sabor.

Después de marinar, agrega la harina de arroz y el almidón de maíz al pollo y mezcla para cubrirlo bien. El pollo debe estar bastante seco.

Calienta el aceite neutro en una olla o wok a fuego medio-alto. Una vez que alcance los 350°F, añade cuidadosamente el pollo uno por uno, dejando suficiente espacio entre los cubos.

Después de aproximadamente un minuto, mueve el pollo con una cuchara ranurada. Sigue friendo hasta que estén dorados y crujientes, alcanzando una temperatura interna de 165°F.

Retira el pollo con una cuchara ranurada y permite que se escurra en una toalla de papel.

Corta los chiles verdes en ángulo y quita las hojas de curry de la segunda ramita. En un wok o sartén a fuego bajo-medio, agrega una cucharada de aceite de oliva.

Cuando esté caliente, agrega los chiles verdes, el polvo de chile Kashmiri, la pasta de jengibre y ajo, y las hojas de curry. Mezcla para temperar el polvo de chile y cocina hasta que las hojas de curry estén crujientes. Agrega más aceite si es necesario.

Añade el pollo frito y mezcla con el tadka hasta que se cubra completamente y el pollo esté caliente.

Sirve el Pollo 65 inmediatamente con cebollas rojas en rodajas y gajos de limón.