Lava las patatas y cuécelas enteras y con piel en agua con sal durante unos 30 minutos (el tiempo puede variar según su tamaño). Sabrás que están listas si puedes atravesarlas fácilmente con un cuchillo. Pélalas aún calientes y córtalas en dados.

Prepara el aderezo mezclando el aceite de oliva, el vinagre, sal y pimienta al gusto. Añádelo a las patatas tibias para que absorban mejor el sabor.

Lava y corta los tomates en trozos. Limpia los pimientos y córtalos en tiras. Pela las cebolletas y córtalas en aros finos. Corta los huevos duros en cuartos.

En un bol grande, mezcla las patatas aliñadas con el tomate, los pimientos, las cebolletas, las aceitunas y el atún escurrido.

Sirve en platos individuales y decora con los trozos de huevo duro. Guarda en la nevera al menos 30 minutos antes de servir para disfrutarla bien fresca.