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Pimientos Rellenos Vegetarianos

Una deliciosa y nutritiva receta de pimientos rellenos vegetarianos, coloridos y perfectos para una cena rápida o llevar al trabajo.
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Tiempo de preparación 15 minutos
Tiempo de cocción 30 minutos
Tiempo Total 45 minutos
Raciones: 4 porciones
Plato: Cena, Plato Principal
Cocina: Mexicana, Vegetariana
Calorías: 250
Ingredients Method Notes

Ingredientes
  

Ingredientes principales
  • 4 unidades pimientos morrones Cualquier color de pimiento funciona
  • 1 taza arroz (cocido) Usa arroz ya cocido para ahorrar tiempo
  • 1 taza frijoles negros (cocidos) Puedes probar con diferentes frijoles
  • 1 taza maíz
  • 1 unidad cebolla (picada)
  • 2 dientes ajo (picados)
  • 1 cucharadita comino
  • 1 cucharadita pimentón
  • al gusto sal y pimienta
  • 1 taza queso rallado (opcional) Puede ser queso vegano si se desea
  • 1 cucharada aceite de oliva

Method
 

Preparación
  1. Precalienta el horno a 180°C (350°F).
  2. Corta la parte superior de los pimientos y quita las semillas.
  3. En una sartén, calienta el aceite de oliva y sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén tiernos.
  4. Agrega el arroz cocido, los frijoles, el maíz, el comino, el pimentón, la sal y la pimienta. Mezcla bien.
  5. Rellena los pimientos con la mezcla de arroz. Si deseas, espolvorea queso rallado por encima.
  6. Coloca los pimientos en una bandeja para hornear y cúbrelos con papel aluminio.
  7. Hornea durante 25-30 minutos o hasta que los pimientos estén tiernos.
  8. Sirve caliente y disfruta.

Notas

Los pimientos van bien con una ensalada fresca, salsa de tomate o aguacate. Puedes añadir yogur natural o crema agria encima si quieres más cremosidad.