Limpia adecuadamente las supremas de pollo.

En una sartén, calienta una cucharada de aceite de oliva a temperatura media. Agrega las espinacas y cocina durante aproximadamente 5 minutos hasta que estén tiernas. Retira del fuego y deja enfriar.

En un bol, combina las espinacas cocidas con el queso ricotta, y sazona con sal y pimienta al gusto. Mezcla bien hasta obtener una pasta homogénea. Reserva esta mezcla.

Sazona las supremas de pollo con sal y pimienta, tanto por dentro como por fuera.

Calienta otra sartén o grill con el aceite de oliva restante.

Rellena cada suprema de pollo con la mezcla de espinaca y queso ricotta, asegurando los bordes con palillos.

Cocina las pechugas rellenas en la sartén caliente hasta que estén doradas y el pollo esté completamente cocido.

Retira las pechugas del sartén y sírvelas. Acompáñalas con tus guarniciones favoritas.