Precalienta el horno a 200 °C (400 °F).

En un tazón grande, mezcla la miel, la salsa de soya, el vinagre de manzana, el aceite de oliva, el ajo picado, la pimienta negra y las hojuelas de pimiento rojo (si usas) hasta que todo esté bien combinado.

Seca las pechugas de pollo con toallas de papel. Coloca el pollo en el tazón con la marinada y revuélvelo hasta que esté bien cubierto. Deja reposar durante 10-15 minutos a temperatura ambiente.

Coloca las pechugas marinadas en una bandeja para hornear de 23x33 cm (9x13 pulgadas) en una sola capa. Vierte la marinada restante sobre el pollo.

Hornea durante 20-25 minutos. A la mitad del tiempo, baña el pollo con los jugos de la sartén utilizando unas pinzas o una cuchara.

Verifica que esté cocido usando un termómetro de cocina; el pollo debe alcanzar los 74 °C (165 °F). Si no tienes termómetro, corta la parte más gruesa para asegurarte de que no quede rosado y que los jugos salgan claros.

Opcional: gratina por 2-3 minutos para una caramelización extra, vigilando cuidadosamente para no quemar.

Retira del horno y deja reposar durante 5 minutos. Decora con perejil fresco picado antes de servir.