Ingredientes
Method
Preparación
- Precalentar el horno a 180°C (350°F) y engrasar un molde para pan.
- En un bol, mezclar la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato y la sal.
- En otro bol, batir la mantequilla con el azúcar hasta que esté cremoso. Agregar los huevos uno a uno, y luego la leche de coco.
- Incorporar la mezcla de harina poco a poco hasta obtener una masa homogénea. Agregar el coco rallado y las nueces si se desea.
- Verter la mezcla en el molde y hornear durante 50-60 minutos o hasta que un palillo salga limpio.
- Dejar enfriar antes de desmoldar.
Servir
- Corta en rebanadas y sirve solo o con un poco de crema batida, frutas frescas o miel.
Almacenamiento
- A temperatura ambiente: guárdalo en un recipiente hermético hasta 2 días.
- En el refrigerador: dura 4-5 días en recipiente cerrado.
- En el congelador: envuélvelo bien y congélalo hasta 2 meses. Descongela en el refrigerador antes de servir.
Notas
Usa mantequilla a temperatura ambiente para que se mezcle bien. No abras el horno en los primeros 40 minutos para que no baje. Si quieres más sabor, tuesta ligeramente el coco rallado antes de añadirlo. Variaciones: añade ralladura de limón o naranja, cambia las nueces por almendras picadas, o haz un glaseado ligero de azúcar y leche de coco por encima.