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Pastel de café con migas de plátano, una deliciosa combinación de sabores

Pastel de Café con Migas de Plátano

Un delicioso pastel de café con un toque de dulzura de plátano, ideal para desayunos o meriendas.
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Tiempo de preparación 20 minutos
Tiempo de cocción 55 minutos
Tiempo Total 1 hora 15 minutos
Raciones: 12 servings
Plato: Desayuno, Postre
Cocina: Americana
Calorías: 345
Ingredientes Method Notas

Ingredientes
  

Para las migas
  • ½ taza mantequilla fría sin sal Cortada en pequeños cubos, usa mantequilla vegana para mantenerlo sin lácteos.
  • 1 taza harina para todo uso Agrega más gradualmente por cucharada si es necesario.
  • 1 taza azúcar moreno claro compactada
  • ½ taza azúcar granulada
  • 1 cucharadita canela en polvo
Para el pastel
  • 2 tazas harina para todo uso
  • 3 cucharaditas polvo de hornear
  • 1 cucharadita canela en polvo
  • 1 cucharadita sal
  • 3 unidad plátanos maduros Pelados y machacados.
  • ½ taza mantequilla sin sal Suavizada a temperatura ambiente, puedes usar mantequilla vegana.
  • 1 taza azúcar granulada
  • 2 unidad huevos grandes
  • 1 cucharadita vainilla
  • 1 taza leche de almendras Puedes usar leche 1%, 2%, entera o suero de leche.
Para el glaseado (opcional)
  • 1 taza azúcar en polvo
  • 1-2 cucharadas leche de almendras Agrega más leche si es necesario hasta obtener la consistencia deseada.

Method
 

Preparación
  1. Precalienta el horno a 350°F. Engrasa un molde para hornear de 9” x 13” con mantequilla o spray para cocinar; reserva.
  2. En un tazón grande, utiliza tus manos o dos tenedores para desmenuzar la mantequilla fría, la harina, los azúcares y la canela hasta que la mezcla se asemeje a un desmenuce. Reserva esta mezcla de migas.
  3. En otro tazón grande, mezcla la harina, el polvo de hornear, la canela y la sal; reserva.
Mezcla del pastel
  1. En una batidora de pie, mezcla la mantequilla suavizada a velocidad media hasta que esté cremosa, aproximadamente 2 minutos.
  2. Agrega el azúcar y mezcla durante otro minuto, hasta que esté bien incorporado.
  3. Luego, agrega los huevos, la vainilla y los plátanos machacados, y mezcla hasta que estén incorporados (sin mezclar en exceso).
  4. Baja la velocidad de la batidora a baja y alterna mezclando la leche y la harina hasta que todo esté combinado.
Hornear
  1. Vierte la mitad de la mezcla de pastel en el molde para hornear preparado.
  2. Cubre con 1/3 – 1/4 de la mezcla de migas.
  3. Luego vierte la mezcla de pastel restante y finalmente cúbrela uniformemente con el resto de la cobertura de migas.
  4. Hornea a 350°F durante 50-55 minutos, o hasta que un palillo salga limpio.
Glaseado y servir
  1. Para hacer el glaseado opcional: en un tazón pequeño, bate el azúcar en polvo y 1 cucharada de leche. Agrega más leche si es necesario hasta obtener la consistencia de glaseado que prefieras.
  2. Enfría a temperatura ambiente durante 5-10 minutos antes de rociar el glaseado sobre la parte superior, cortar y servir.

Notas

Guarda el pastel en un recipiente hermético a temperatura ambiente para mantener su frescura. Si quieres prolongar su vida útil, puedes envolverlo en plástico y guardarlo en el refrigerador por hasta una semana. Asegúrate de usar plátanos bien maduros, ya que aportan más sabor y dulzura. Puedes sustituir la leche de almendras por el tipo de leche que prefieras. Si te gusta experimentar, prueba agregar nueces o chispas de chocolate en la masa.