Si usas frijoles cannellini secos, remójalos en agua fría durante la noche. Al día siguiente, escúrrelos y enjuágalos, luego cocínalos a fuego lento en agua con sal durante 45-60 minutos hasta que estén tiernos. Reserva 2 tazas del líquido de cocción.

Si usas frijoles enlatados, escúrrelos y enjuágalos.

Calienta el aceite de oliva en una olla grande tipo Dutch oven a fuego medio. Agrega la cebolla, zanahorias y apio. Cocina de 8 a 10 minutos hasta que estén suaves. Añade el ajo y cocina 1 minuto más.

Incorpora la pasta de tomate y cocina por 2 minutos.

Agrega los tomates triturados, el orégano, las hojas de laurel y las hojuelas de pimiento rojo. Sazona con sal y pimienta. Cocina a fuego lento durante 10 minutos.

Añade los frijoles cocidos y 6 tazas de caldo a la olla. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 15 minutos. Machaca 1 taza de frijoles contra el lado de la olla con una cuchara de madera para espesar.

Agrega las 2 tazas restantes de caldo y lleva nuevamente a ebullición.

Añade la pasta y cocina según las instrucciones del paquete, revolviendo frecuentemente para evitar que se pegue.

Retira las hojas de laurel y prueba para ajustar la sazón. Añade sal, pimienta y perejil fresco.

Sirve en tazones, cubierto con el queso Parmigiano-Reggiano rallado y un chorrito de aceite de oliva.