Precalienta el agua en una olla grande con sal a fuego alto.

Mientras el agua hierve, calienta el aceite de oliva y la mantequilla en una sartén antiadherente grande a fuego medio. Agrega los tomates cherry, tapa y cocina por 5 minutos, o hasta que comiencen a estallar.

Añade el penne a la olla con agua hirviendo y cocina hasta que esté al dente. Escurre y reserva ½ taza del agua de cocción.

Pica los dientes de ajo y corta la albahaca.

Retira la tapa de la sartén, presiona suavemente los tomates con un tenedor para liberar sus jugos. Agrega el ajo y cocina durante 1 minuto. Luego, incorpora la sal, la pimienta, las hojuelas de chile y el tomillo. Agrega los tomates triturados y lleva a ebullición, luego cocina a fuego lento durante 2 minutos.

Incorpora la ricotta y el parmesano. Añade la albahaca picada y el penne cocido junto con ¼ de taza del agua de cocción. Mezcla bien hasta que todo esté cubierto. Prueba y ajusta la sal según sea necesario. Sirve de inmediato.