Pela las papas y córtalas en tiras de ½ pulgada. Coloca las papas en un tazón y cúbrelas con agua fría. Agita las papas para liberar el almidón. Drena el agua en el fregadero y repite este proceso tres veces, hasta que el agua esté clara.

Escurre las papas, cúbrelas nuevamente con agua fría y añade el vinagre blanco. Deja reposar las papas por al menos 1 hora o hasta 6 horas.

Calienta 2 a 3 pulgadas de aceite a 325°F en una olla pesada o en tu freidora.

Escurre las papas y sécalas completamente con toallas de papel. Fría las papas en lotes durante unos 4 a 5 minutos hasta que estén pálidas y tiernas, pero no doradas. Retira y escurre en una rejilla sobre una bandeja forrada con papel de aluminio.

Aumenta la temperatura del aceite a 375°F. En un tazón poco profundo, añade ½ taza de harina y reserva. En un tazón grande mezcla la 1 taza restante de harina, maicena, polvo de hornear, ajo en polvo, pimentón ahumado, sal y pimienta. Justo antes de freír, vierte la cerveza helada y bate hasta que esté justo combinado.

Sumerge las papas fritas precocidas en la harina, luego en la mezcla de cerveza dejando escurrir el exceso. Fríe las papas en el aceite caliente, asegurándote de que haya una capa delgada de masa.

Fríelas hasta que estén doradas y muy crujientes, generalmente de 3 a 5 minutos. Retíralas del aceite y espolvorea con sal marina gruesa si lo deseas. Repite con el resto de las papas.