En un recipiente, mezcla los 100 g de harina con 60 ml de agua templada y 1 g de levadura seca. Remueve bien, tapa y deja reposar a temperatura ambiente durante 3 horas.

Consejo: Si lo haces el día anterior, guarda el prefermento en la nevera después del reposo. Sácalo 30 minutos antes de usarlo.

En un bol grande, añade los 500 g de harina, la sal y los 2 g de levadura seca. Incorpora el aceite de oliva, el agua templada y el prefermento. Amasa durante 8 minutos con amasadora (o 10-12 minutos a mano) hasta obtener una masa lisa y elástica.

Forma una bola con la masa, tápala con un paño y deja reposar durante 1 hora, o hasta que doble su volumen.

Divide la masa en 10 porciones y haz bolas. Déjalas reposar tapadas durante 10 minutos. Luego, aplánalas ligeramente para darles la forma ovalada característica.

Coloca los molletes en una bandeja con papel de horno. Tápalos y déjalos reposar durante 45 minutos, hasta que casi doblen su tamaño. Espolvorea un poco de harina sobre la superficie.

Precalienta el horno a 200 °C y coloca dentro una bandeja con agua para crear vapor. Hornea los molletes durante 10 minutos. Retira y deja enfriar sobre una rejilla.