En un bol grande, bate la mantequilla y el azúcar hasta que estén esponjosos.

Con la batidora a baja velocidad, mezcla la harina, la sal y la ralladura de naranja hasta que estén combinados. La masa será espesa.

Agrega los arándanos picados y los pistachos a la mezcla.

Coloca un papel encerado o papel de hornear sobre la mesa. Toma la mitad de la masa, colócala en el papel y forma un rollo de aproximadamente 2-3 cm de diámetro. Enrolla el log en el papel, retorciendo los extremos, asegurándote de presionar bien.

Repite el proceso con la segunda mitad de la masa, obteniendo así dos rollos.

Guarda los rollos en el refrigerador durante al menos 4 horas, o hasta 3 días. También puedes congelarlos por hasta 2 meses en un recipiente hermético; descongélalos en el refrigerador antes de hornear.

Cuando estés listo para hornear, precalienta el horno a 160°C y coloca papel para hornear en las bandejas.

Saca un rollo del refrigerador a la vez, quita el envoltorio y corta en galletas de aproximadamente 0.5 cm de grosor.

Coloca las galletas en la bandeja, espaciadas a 5 cm entre sí, y hornea durante 14-17 minutos, o hasta que la parte superior esté firme y los bordes comiencen a dorarse.