Calienta el aceite en una sartén a fuego medio.

Una vez caliente el aceite, agrega las semillas de mostaza, las semillas de comino y las hojas de curry, y deja que chisporroteen durante 4-5 segundos.

Añade la cebolla, los chiles verdes, la zanahoria y el coco fresco y fríe durante 3-4 minutos, revolviendo con frecuencia.

Retira la sartén del fuego y agrega la mezcla a la masa de idli o dosa.

Agrega el cilantro, la asafetida y la sal, y mezcla bien para combinar.

Calienta un chatti de paniyaram o una sartén Aebleskiver a fuego medio. Una vez caliente, agrega ¼ de cucharadita de aceite a cada cavidad.

Vierte cucharadas de la masa en las cavidades hasta que estén casi llenas.

Cubre la sartén con una tapa y cocina durante 3-4 minutos hasta que los paniyaram estén dorados y crujientes por la parte inferior.

Da la vuelta a cada paniyaram con la ayuda de un palito de madera o cuchara y cocina por el otro lado durante otros 2-3 minutos.

Retira los paniyaram en un plato. Repite el proceso con la masa restante.

Mantén los paniyaram listos en un recipiente caliente para que se mantengan tibios hasta servir.