Cuece los huevos en una cazuela con agua y sal durante 12 minutos. Luego, enfríalos sumergiéndolos en un bol con agua y hielo.

Pica las verduras: corta la cebolla en juliana, los pimientos en tiras y los tomates en rodajas de aproximadamente un centímetro.

Pocha las verduras (cebolla y pimientos) a fuego medio en una sartén con un poco de aceite. Añade sal y pimienta al gusto. Remueve ocasionalmente para una cocción pareja.

Prepara los huevos: pélalos y córtalos por la mitad.

Monta los huevos turcos: coloca las rodajas de tomate en la sartén con las verduras cuando estas comiencen a dorarse, añade sal, orégano y queso rallado sobre los tomates.

Coloca una mitad de huevo sobre cada tomate. Espolvorea un poco de pimentón sobre cada huevo. Reduce el fuego, añade más queso rallado al gusto por encima, y cocina tapado a fuego bajo durante 15 minutos.

Termina el plato espolvoreando un poco de orégano por encima.