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Helado de Chocolate

Un delicioso y cremoso helado de chocolate que puedes hacer en casa, personalizando los ingredientes a tu gusto.
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Tiempo de preparación 30 minutos
Tiempo de cocción 30 minutos
Tiempo Total 4 horas
Raciones: 6 servings
Plato: Postre
Cocina: Americana
Calorías: 300
Ingredientes Method Notas

Ingredientes
  

Ingredientes principales
  • 1 1/4 tazas 1 1/4 tazas (300 ml) de crema de leche, 35–36% de grasa
  • 1 1/4 tazas 1 1/4 tazas (300 ml) de leche entera
  • 2/3 taza 2/3 taza (135 g) de azúcar granulada, dividida Dividida en partes para diferentes usos.
  • 2 cucharadas 2 cucharadas (30 g) de jarabe de maíz ligero Ayuda a mejorar la textura del helado.
  • 1/4 taza 1/4 taza (25 g) de cacao en polvo tipo holandés, cernido si está grumoso
  • 4 yemas 4 yemas de huevo grandes, aproximadamente 72 g
  • 4 onzas 4 onzas (113 g) de chocolate semidulce, 55–65% cacao, finamente picado
  • 1 cucharadita 1 cucharadita (5 ml) de extracto de vainilla puro
  • 1/4 cucharadita 1/4 cucharadita (1.5 g) de sal fina

Method
 

Preparación del chocolate y estación de enfriamiento
  1. Coloca el chocolate semidulce picado en un tazón mediano resistente al calor y pon un colador sobre él.
  2. Prepara un baño de hielo en un tazón más grande usando cantidades iguales de hielo y agua fría.
Combinar los ingredientes secos
  1. En una cacerola mediana de fondo pesado, bate ½ taza (100 g) de azúcar granulada, el cacao y la sal.
  2. Añade aproximadamente ¼ de taza de la leche entera medida y mezcla hasta formar una pasta de cacao suave.
  3. Luego, agrega gradualmente el resto de la leche, seguida de la crema de leche y el jarabe de maíz.
Calentar la mezcla de chocolate
  1. Coloca la cacerola sobre fuego medio. Cocina, batiendo con frecuencia y raspando el fondo, hasta que la mezcla alcance los 160–165°F (71–74°C).
Preparar y mezclar las yemas
  1. Mientras la mezcla se calienta, bate las yemas con las 2 cucharadas y 2 cucharaditas (35 g) de azúcar granulada durante 30–45 segundos.
  2. Retira la mezcla caliente del fuego. Vierte lentamente alrededor de 1 taza de la mezcla caliente en las yemas mientras bates.
Cocinar la crema
  1. Vuelve a colocar la cacerola al fuego medio-bajo. Cocina mientras revuelves continuamente hasta que la crema alcance los 170–175°F (77–79°C).
Colar la crema sobre el chocolate
  1. Vierte la crema caliente a través del colador sobre el chocolate picado.
  2. Deja reposar un minuto y luego mezcla suavemente hasta que el chocolate se derrita completamente.
Enfriar y refrigerar la base
  1. Coloca el tazón de crema de chocolate en el baño de hielo. Revuelve con frecuencia hasta que la base esté por debajo de 70°F (21°C).
  2. Cubre la crema directamente en la superficie o transfíerela a un recipiente cubierto. Refrigera hasta que la base alcance 35–40°F (2–4°C), mínimo 4 horas.
Batir y congelar
  1. Mezcla suavemente la base refrigerada. Configura la máquina de helados y comienza el motor. Bate durante 20–30 minutos.
  2. Pasa el helado a un recipiente plano y apto para el congelador. Cubre la superficie con papel encerado y sella el recipiente.
  3. Congela durante al menos 6 horas antes de servir.

Notas

Asegúrate de que todos los ingredientes estén fríos antes de comenzar. Puedes experimentar agregando algunos trozos de chocolate a la mezcla mientras se bate. Para un helado más suave, bátelo un poco más tiempo mientras está en la máquina. Guarda el helado en un recipiente hermético en el congelador.