Precalienta el horno a 350 F/180 C y forra dos bandejas para hornear con papel pergamino.

Dora la mantequilla en una cacerola grande, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté bien dorada. Retira y enfría en el refrigerador a 75°F.

Extiende el puré de calabaza en un plato y presiona con toallas de papel para absorber el líquido extra.

Bate el azúcar moreno y el azúcar granulada con la mantequilla fría durante un minuto. Agrega las yemas de huevo, la vainilla y el puré de calabaza seco.

Incorpora la harina, la especia para calabaza, el bicarbonato de sodio, la sal y las chispas de chocolate hasta que todo esté mezclado.

Forma bolitas con la masa y colócalas en la bandeja de hornear, espaciándolas a 2-3 pulgadas de distancia.

Hornea durante 9-13 minutos o hasta que los bordes estén dorados. Usa un cortador de galletas grande para empujar un poco los bordes hacia adentro.

Deja enfriar completamente en una rejilla.

Almacena las galletas en un recipiente hermético a temperatura ambiente durante 2-3 días. También puedes refrigerar o congelar bolitas de masa.

Sirve las galletas tibias, con el chocolate derretido, junto a un vaso de leche fría o café caliente.