Precalienta el horno a 350 grados F.

En una batidora de pie con el accesorio de paleta, bate la mantequilla y los azúcares hasta que estén ligeros y esponjosos, raspa los lados una vez.

Agrega el huevo y la vainilla, y mezcla nuevamente hasta que esté cremosa y bien combinada.

Añade la harina, el bicarbonato de sodio, el cremor tártaro y la sal – tamiza si tus ingredientes están grumosos. Mezcla hasta que forme una masa espesa.

Saca la masa en bolas de 1 cucharada. Rueda las bolas en la mezcla de azúcar y canela, colócalas en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino y presiona el centro con una cuchara de ½ cucharadita o con tu dedo/pulgar.

Hornea en el horno precalentado durante 7 minutos. Si encuentras que la hendidura se ha rellenado durante la cocción, simplemente presiona suavemente nuevamente mientras aún estén calientes.

Haz el relleno combinando el chocolate blanco, el eggnog y el ron o extracto de ron en un tazón. Calienta en el microondas en intervalos de 15 segundos, revolviendo entre cada uno hasta que el chocolate se derrita. Añade la nuez moscada rallada si lo deseas.

Rellena cada galleta con aproximadamente ½ cucharadita de relleno y espolvorea con nuez moscada recién rallada.

Guarda las galletas en un recipiente hermético a temperatura ambiente por hasta una semana.

Si quieres mantener el relleno fresco por más tiempo, colócalas en el refrigerador.