Bate o tamiza juntos la harina, el cacao en polvo negro, la sal y el bicarbonato de sodio. Reserva.

Bate la mantequilla suavizada durante 2-3 minutos hasta que esté ligera y cremosa.

Agrega el azúcar moreno y el azúcar granulado a la mantequilla y mezcla durante otros 2-3 minutos, raspando los lados del tazón según sea necesario.

Agrega el huevo y la vainilla. Mezcla hasta que estén combinados.

Agrega la mezcla de harina y mezcla hasta que esté apenas combinada. Trata de no mezclar en exceso la masa. Debe estar muy espesa y pastosa.

Incorpora suavemente las galletas Oreo picadas.

Saca bolas de masa de 4 cucharadas (para galletas extra grandes) o de 2 cucharadas (para galletas de tamaño normal) sobre una bandeja para hornear forrada con papel pergamino.

Cubre la bandeja ligeramente con plástico envolvente y enfría la masa de galleta en el refrigerador durante al menos 30 minutos.

Mientras la masa se enfría, precalienta el horno a 325 °F.

Una vez que la masa esté fría, agrega las galletas a la bandeja para hornear.

Hornea una bandeja a la vez en el horno precalentado, hasta que las galletas estén firmes alrededor de los bordes, aproximadamente 10-12 minutos para galletas de tamaño normal o 11-15 minutos para galletas extra grandes.

Una vez listas, deja enfriar en la bandeja durante 10-15 minutos antes de mover a una rejilla de enfriamiento.