Ajusta la rejilla del horno al segundo nivel (justo por encima del centro) y precalienta tu horno a 350ºF. Forra dos bandejas para hornear con papel pergamino o tapetes de silicona. Reserva.

En un bol mediano, mezcla la harina, el polvo de hornear y la sal. Reserva.

Con una batidora de mano o una batidora de pie con el accesorio de pala, bate los huevos, la yema de huevo, el azúcar granulada, el aceite vegetal y el extracto de vainilla a una velocidad media-alta hasta que estén bien combinados y espumosos.

Mientras tanto, en una cacerola pequeña, calienta las chispas de chocolate semi-amargo y la mantequilla a fuego medio hasta que estén completamente derretidas y suaves. Retira del fuego y mezcla inmediatamente el cacao en polvo y el polvo de espresso (si lo usas).

Vierte la mezcla de chocolate derretido en los ingredientes húmedos y mezcla hasta que estén solo combinados.

Agrega los ingredientes secos mezclados y mezcla a baja velocidad hasta que estén justo combinados. La masa será delgada pero aún se podrá scoopear.

Usa un sacabolas de helado de 1 1/2 cucharadas o 2 cucharas para colocar la masa en las bandejas para hornear, dejando aproximadamente 1 1/2 pulgadas de espacio entre cada galleta.

Espolvorea un poco de copos de sal marina sobre la parte superior de cada galleta. Hornea durante 8-10 minutos a 350ºF o hasta que las partes superiores de las galletas tengan un acabado brillante y agrietado.

Retira del horno y añade algunas chispas de chocolate adicionales encima (opcional).

Deja que las galletas se enfríen en la bandeja durante aproximadamente 5 minutos antes de transferirlas a una rejilla para que se enfríen casi por completo.