Preparar el pollo: Si usas pollo rostizado, retira la piel y desmenuza la carne para obtener aproximadamente 2 tazas. Si usas pechugas cocidas, corta en pedazos pequeños.

Picar las verduras: Pica finamente el apio y la cebolla roja. Para un sabor a cebolla más suave, remoja los trozos picados en agua fría durante 5 minutos, luego escurre.

Hacer el aderezo: En un tazón, combina el yogur griego, la mayonesa, la mostaza Dijon, el jugo de limón, el pimentón ahumado, el ajo en polvo, la sal y la pimienta. Bate hasta que esté suave. Prueba y ajusta el sazón.

Combinar todo: Agrega el pollo desmenuzado, el apio picado, la cebolla roja picada y el eneldo fresco al tazón con el aderezo. Mezcla suavemente con una espátula de goma hasta que todo esté bien cubierto.

Refrigerar 10 minutos: Deja enfriar la ensalada de pollo en el refrigerador mientras preparas los ingredientes de la envoltura para que se mezclen los sabores.

Calentar las tortillas: Calienta las tortillas en el microondas durante 15 segundos envueltas en una toalla de papel húmeda, o caliéntalas en una sartén seca durante aproximadamente 20 segundos por lado, hasta que estén flexibles.

Ensamblar las envolturas: Coloca una tortilla plana. Añade una hoja de lechuga ligeramente fuera del centro hacia la parte inferior. Agrega unas rodajas de tomate y aguacate (si lo usas). Pon aproximadamente ¾ de taza de ensalada de pollo sobre la lechuga.

Enrollar: Dobla la parte inferior de la tortilla sobre el relleno. Dobla los lados y luego enrolla firmemente alejándote de ti, manteniendo todo ajustado. Coloca la costura hacia abajo.

Cortar y servir: Corta cada envoltura por la mitad en diagonal. Sirve inmediatamente o refrigera hasta 4 horas.