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Ensalada de Tortellini de Pimiento Rojo Asado y Parmesano

Deliciosa ensalada fresca de tortellini con pimientos rojos asados y queso parmesano, ideal para días calurosos o reuniones familiares.
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Tiempo de preparación 20 minutos
Tiempo de cocción 10 minutos
Tiempo Total 30 minutos
Raciones: 4 porciones
Plato: Acompañamiento, ALmuerzo, Ensalada
Cocina: Italiana, Mediterránea
Calorías: 350
Ingredients Method Notes

Ingredientes
  

Para la ensalada
  • 1 lb tortellini refrigerado (del sabor que prefieras) Cocido y enfriado
  • 8 oz mozzarella (cortada en cubos)
  • 4 oz pepperoni mini
  • 4 oz aceitunas negras en rodajas
  • 1/2 pinta tomates cherry (cortados a la mitad)
  • 2 pimientos rojos asados en frascos (diced, reserva el aceite)
  • Sal y pimienta al gusto
  • Albahaca fresca para decorar
Para el aderezo
  • 3 cucharadas del aceite del pimiento rojo asado
  • 1 cucharada aceite de oliva virgen extra
  • 2 cucharadas vinagre balsámico
  • 1 cucharada vinagre de vino tinto
  • 3 cucharadas queso parmesano

Method
 

Preparación
  1. Hierve la pasta de acuerdo a las instrucciones del paquete. Deja enfriar.
  2. En un tazón mediano, agrega el pepperoni, las aceitunas negras, la mozzarella, los tomates y los pimientos rojos. Incorpora la pasta enfriada y mezcla bien.
  3. En otro tazón, coloca todos los ingredientes del aderezo. Bate y prueba; añade más vinagre o aceite si es necesario.
  4. Vierte el aderezo sobre la ensalada y remueve. Prueba y añade sal y pimienta al gusto.
  5. Refrigera por al menos una hora, aunque es mejor dejarla enfriar por más tiempo.
  6. Decora con albahaca y sirve fría.

Notas

Asegúrate de que la pasta esté bien enfriada antes de mezclar. Ajusta el aderezo según tu gusto. Puedes añadir otros ingredientes como alcachofas o espinacas si lo deseas. Esta ensalada se puede hacer sin pepperoni para una opción más ligera.