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Ensalada de quinoa

Ensalada de Quinoa

Una ensalada fresca y ligera que es perfecta para cuando no tienes mucho en la nevera, pero quieres comer algo delicioso y saludable.
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Tiempo de preparación 15 minutos
Tiempo de cocción 12 minutos
Tiempo Total 27 minutos
Raciones: 4 servings
Plato: Ensalada, Plato Principal, Verano
Cocina: Saludable, Vegetariana
Calorías: 250
Ingredients Method Notes

Ingredientes
  

Ingredientes básicos
  • 1 taza quinoa (ya lavada)
  • 2 tazas agua
  • 1 pepino picado
  • 1 tomate (o dos si son chicos)
  • 1/4 cebolla morada (o blanca)
  • 1 manojo cilantro o perejil
  • 1 limón jugo de
  • al gusto sal y pimienta
  • al gusto al gusto aceite de oliva

Method
 

Preparación
  1. Enjuaga la quinoa bajo el grifo y escúrrela.
  2. Pon la quinoa a hervir con el agua y un poco de sal.
  3. Mientras hierve, pica el pepino, tomate y cebolla.
  4. Cuando la quinoa burbujee y absorba el agua (unos 12 minutos), apaga y deja reposar tapada 5 minutos.
  5. Junta la quinoa cocida, verduras, hierbas, jugo de limón y aceite de oliva en un bowl. Revuelve bien.
  6. Prueba y ajusta la sal y el limón según sea necesario.
  7. Si deseas, añade queso feta o aguacate antes de servir.
  8. Sirve tibia o fría, según tu preferencia.

Notas

Esta ensalada es excelente como plato único en verano o como acompañamiento para carnes o pescados. Se conserva bien en la nevera por hasta 48 horas sin aguacate.