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Ensalada de Pasta Tortellini

Una deliciosa y colorida ensalada de pasta tortellini, perfecta para cualquier ocasión, con ingredientes frescos y un aderezo sabroso.
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Tiempo de preparación 20 minutos
Tiempo de cocción 10 minutos
Tiempo Total 30 minutos
Raciones: 6 servings
Plato: Acompañamiento, Ensalada, Plato Principal
Cocina: Italiana
Calorías: 320
Ingredientes Method Notas

Ingredientes
  

Ingredientes Principales
  • 20 oz tortellini de queso refrigerado
  • 1 pinta tomates cherry, cortados a la mitad
  • 1 pepino, pelado y picado
  • 1/2 cebolla roja, cortada en rodajas finas
  • 1 taza aceitunas kalamata deshuesadas, picadas
  • 1 taza bolitas de mozzarella fresca
  • 1/2 taza salami o pepperoni, picados
  • 1/2 taza queso parmesano rallado
  • 2 tazas espinacas baby o rúcula
  • 1/4 taza albahaca fresca picada
Para el Aderezo
  • 1/2 taza aceite de oliva virgen extra
  • 1/4 taza vinagre de vino tinto
  • 1 cucharada mostaza de Dijon
  • 1 cucharadita miel
  • 1 diente ajo, picado
  • 1/2 cucharadita orégano seco
  • al gusto sal y pimienta

Method
 

Preparación del Tortellini
  1. Cocina el tortellini en una olla grande con agua con sal según las instrucciones del paquete hasta que esté al dente. Escurre y enjuaga bajo agua fría. Transfiere a un tazón grande.
Preparación del Aderezo
  1. Mientras se cocina el tortellini, prepara el aderezo. En un frasco con tapa hermética, combina el aceite de oliva, el vinagre, la mostaza, la miel, el ajo, el orégano, la sal y la pimienta. Agita bien hasta emulsionar.
Mezcla la Ensalada
  1. Vierte la mitad del aderezo sobre el tortellini caliente y mezcla suavemente para cubrirlo. Deja enfriar durante 10 minutos.
  2. Agrega los tomates, el pepino, la cebolla roja, las aceitunas, la mozzarella, el salami, el parmesano, las espinacas y la albahaca al tazón con el tortellini. Vierte el aderezo restante por encima y mezcla suavemente para combinar todos los ingredientes.
Refrigeración y Servir
  1. Cubre y refrigera la ensalada durante al menos 2 horas para que los sabores se unan. Mezcla nuevamente y prueba para sazonar antes de servir. Agrega más sal, pimienta o vinagre si es necesario.
  2. Decora con más albahaca fresca y parmesano si lo deseas. Sirve fría o a temperatura ambiente.

Notas

Puedes añadir otros ingredientes como pimientos asados o alcachofas. Para un aderezo más cremoso, mezcla yogur griego con los ingredientes del aderezo. Para una opción más ligera, usa menos aceite de oliva y más vinagre en la mezcla.